Ставим посуду сразу на 3 конфорки: 2 сковороды и кастрюлю с водой для пасты. В большую сковороду, разогрев масло, выкладываем фарш, помешивая и раздавливая образующиеся комочки, томим фарш минут 10, пока весь не посветлеет. Бросаем в фарш все перечисленные приправы – или другие, на свой вкус.

Добавляем измельченные помидоры, консервированные или свежие (которые натираем, выбрасывая шкурки). И оставляем тушиться потихоньку, без крышки, пока готовим все остальное.

На меньшую сковородку всыпаем муку, без масла, помешивая, пассеруем, доводя до светло-кремового цвета на среднем огне. Кладем сливочное масло, которое, пока оно расплавляется, активно перемешиваем с мукой.

Через пару минут вливаем, также активно помешивая, молоко. Чуть прибавив огня, даем закипеть. И всыпаем тертый сыр, который при помешивании доводим до расплавления, немножко солим.

Смешиваем мясной и сырный соусы и подаем к сварившейся тем временем (не забудем – только до состояния аль денте) пасте. У нас сегодня – паста Rotelli, т.е. колесики, она хорошо подходит к густым соусам, у вас может быть иная.