В зависимости от размера куска свинины выбираем кастрюльку, лучше толстодонную, в которой он должен расположиться без лишнего простора, иначе слой масла будет маловат. Добавляем куски масла и ставим на сильный огонь до закипания.

Как только это происходит – приправляем свинину перцами, солью, травами (вместо Прованских можем взять Итальянские или хмели-сунели, или еще что-то). Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь, на котором свинина будет томиться и масло едва кипеть примерно 70-80 минут. А мы периодически переворачиваем свинину, меняя местами верх и низ.