Жаркое из говядины с грибами в горшочке

Жаркое из говядины с грибами в горшочке
Кухня: Русская
Автор:
Порций: 4
Время приготовления: 2 часа
Открывая крышку горшочка, невольно вспоминаешь подзабытое ныне слово «духовитый», потому что кажется, что слово «ароматный» не передает всего богатства запаха жаркого с грибами. Такая вкуснота!

Ингредиенты

  • 500 г говядины
  • 80-100 г сушеных или 300 г замороженных лесных грибов
  • 2 ст. ложки томатной пасты (или около стакана томатного сока)
  • 1 морковь
  • 1 черешок сельдерея
  • 2-3 дольки чеснока
  • 2 средних луковицы
  • 400-450 мл сметаны
  • 700-800 г картофеля
  • 1,5 ст. ложки муки
  • немного – кусочек в 40-50 г – сливочного масла
  • соль, свежемолотый перец (или смесь перцев)
  • петрушка и укроп
  • растительное масло
посуда:
  • керамический горшок на 1,5-2 л (или 4 небольших), а также казан, гусятница, толстостенная кастрюля

Способ приготовления

Говядину мы, промыв и обсушив, нарезаем довольно крупными кубиками, по 30-40 мм. Посыпаем смесью перцев.

Говядину мы, промыв и обсушив, нарезаем довольно крупными кубиками, по 30-40 мм. Посыпаем смесью перцев.

В  раскаленное  масло кладем мясо, обжариваем недолго, только до появления корочек, и сразу вынимаем, солим. Если мясо не помещается на сковороде в один ряд (с промежутками между кусочками) – жарим в два приема. Соки должны остаться внутри, а не вытечь. 
 
 

В раскаленное масло кладем мясо, обжариваем недолго, только до появления корочек, и сразу вынимаем, солим. Если мясо не помещается на сковороде в один ряд (с промежутками между кусочками) – жарим в два приема. Соки должны остаться внутри, а не вытечь.

 

Добавив по необходимости немного масла, обжариваем грибы. Сушеные – заранее замоченные, промытые и обсушенные, слегка  отвареннные , а замороженные кладем прямо так, снизив огонь и подождав, пока испарится лишняя жидкость.

Добавив по необходимости немного масла, обжариваем грибы. Сушеные – заранее замоченные, промытые и обсушенные, слегка отвареннные, а замороженные кладем прямо так, снизив огонь и подождав, пока испарится лишняя жидкость.

Тем временем чистим и шинкуем – средним кубиком – луковицы, как удобно – морковь и чеснок, тонко –  сельдерей .

Тем временем чистим и шинкуем – средним кубиком – луковицы, как удобно – морковь и чеснок, тонко – сельдерей.

Убрав грибы, выкладываем в сковороду корнеплоды, переключив на средний огонь, даем им  потомиться  7-9 минут. Помешиваем по мере необходимости. Сгребаем лук в сторону, сыплем муку, помешивая, пассеруем минуту, смешиваем с овощами, продолжаем помешивать пару минут –

Убрав грибы, выкладываем в сковороду корнеплоды, переключив на средний огонь, даем им потомиться 7-9 минут. Помешиваем по мере необходимости. Сгребаем лук в сторону, сыплем муку, помешивая, пассеруем минуту, смешиваем с овощами, продолжаем помешивать пару минут –

и добавляем томатную пасту и соль. Еще пара минут – и вливаем сметану, немного кипятка (соус не должен быть слишком густым), солим, даем покипеть минуты 3 - соус готов, выключаем его.

и добавляем томатную пасту и соль. Еще пара минут – и вливаем сметану, немного кипятка (соус не должен быть слишком густым), солим, даем покипеть минуты 3 - соус готов, выключаем его.

Чистим-нарезаем картофель и начинаем складывать в горшочек все продукты (или в 4 горшочка). Вниз кладем пластинки сливочного масла, говядину, солим,

Чистим-нарезаем картофель и начинаем складывать в горшочек все продукты (или в 4 горшочка). Вниз кладем пластинки сливочного масла, говядину, солим,

следом – слой грибов.

следом – слой грибов.

Теперь очередь картошки, которую мы немного солим,

Теперь очередь картошки, которую мы немного солим,

а сверху заливаем соусом из сковороды. Если его маловато – добавляем горячей воды, жидкость должна почти накрыть картошку.

а сверху заливаем соусом из сковороды. Если его маловато – добавляем горячей воды, жидкость должна почти накрыть картошку.

Ставим горшочек в духовку, температура в которой достигла 180° - если только у нас не новый горшок, который следует ставить в холодную духовку. И оставляем примерно на 1,5 часа. Как только убедимся, что картошка стала мягкой – жаркое готово.

Ставим горшочек в духовку, температура в которой достигла 180° - если только у нас не новый горшок, который следует ставить в холодную духовку. И оставляем примерно на 1,5 часа. Как только убедимся, что картошка стала мягкой – жаркое готово.

Можно готовить жаркое без картофеля – тогда времени понадобится меньше минимум на полчаса.
Подписывайтесь на нас Вконтакте и Твиттере и первыми получайте самые вкусные рецепты!

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх