Ах, буженина! Не любят этот мясной деликатес, наверное, только твердокаменные вегетарианцы. Нежное мясо с тонким слоем жирка, а запах, а вкус! Готовим ее сами – нашу любимую буженину. Предлагаем 2 рецепта.
Подготавливаем окорок, аккуратно срезая ненужные пленки, моем и вытираем насухо. Натираем солью и перцем.
Измельчаем имбирь, чеснок, розмарин, смешиваем с горчицей, этой остро пахнущей смесью намазываем мясо. Кладем в кастрюлю с крышкой или в подходящий пакет, завязываем – и в холодильник на день, на ночь или на сутки.
Включаем духовку на 180°. Плотно заворачиваем окорок в 2-3 слоя фольги, помещаем в форму для запекания или на противень и ставим в духовку. Расчет времени известен: около 20 минут на каждые 0,5 кг мяса плюс 20 минут на весь кусок.
Можно во время запекания разок перевернуть мясо. А вынув буженину, дадим ей еще минут 20 «отдохнуть» и пропитаться ароматами, не открывая фольги. Мясо получается очень нежное и вкусное.
Подавать буженину, нарезав аппетитными ломтиками, можно и горячей, и холодной.
Подготовленный, вымытый и обсушенный кусок свинины (свежей, не размороженной) с помощью специальной иглы или узкого длинного ножа, делая проколы вдоль волокон, нашпиговываем узкими брусочками моркови и кусочками чеснока. Всю поверхность мяса солим и перчим.
Теперь надо смазать кусок смесью майонеза и горчицы. Сделав смесь, как мы привыкли, «на глаз», сначала попробуем ее на вкус. Горчицы не должно быть слишком много. Можно добавить и измельченного чеснока.
Обмазываем мясо на листе фольги, слегка натертой маслом. Плотно запаковываем в 2-3 слоя фольги и запекаем 3 часа в духовке при температуре 150-160°.
При подаче можно гарнировать помидорами, оливками, сыром, зеленью.
