Свиные ребрышки: отвариваем и запекаем

Кухня: Русская
Автор:
Порций: 4-5
Время приготовления: 1,5 часа
Они так дразняще-аппетитно пахнут, эти ребрышки, такие поджаристые… Какие там вилки-ножики! Хочется немедленно схватить и погрузить зубы в нежную ароматную мякоть. По этому рецепту - всё просто: свиные ребрышки отвариваем и запекаем.

Ингредиенты

  • 1-1,3 кг свиной грудинки с ребрышками
  • по 5-6 горошин черного и душистого перца
  • 3-4 лавровых листа
  • 1,5 ч. ложки соли


Несколько вариантов обмазок

  • половинка ч.л. меда, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. воды
  • 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч.л. крахмала, треть ч. ложки сахара
  • сметана, или майонез, или смесь того и другого 50/50
  • 1 ч. л. меда, 2 ст. л. пива (кваса, воды)
  • по половинке ч.ложки. паприки и карри, 2-3 ст.л. соевого соуса

Способ приготовления

  1. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Моем мясо, срезаем кожу вместе с салом под ней. Если кусок большой – разделяем между ребрышками на 2-3 части.  Кладем в кипящую воду, бросаем горошины перца. Воды не должно быть много – только чтобы покрыла мясо. Через 30-40 минут после закипания и варки на тихом огне под крышкой добавляем лавровый лист и солим.
  2.  Когда мясо практически готово, выключаем огонь и даем настояться еще минут 10. После чего аккуратно вынимаем ребрышки, складываем в пластиковый контейнер или миску – неважно, главное - закрыть, чтобы мясо остыло, но не заветрилось.
  3. Выбирая вариант соуса для обмазки ребрышек, ориентируемся на свой вкус и наличие необходимых ингредиентов в шкафчиках и холодильнике. Смеси нужно приготовить столько, чтобы хватило на первоначальную обмазку и 1-2 дополнительных - во время запекания. 
  4. Духовку включаем на 250° в режиме верх-низ либо в режиме гриля. Противень застилаем фольгой – чтобы не оттирать потом с него застывшие неаппетитные пятна. Ставим на него решетку.
  5. Мясо разрезаем между ребрышками, каждый кусок обмазываем кистью (мы использовали 4-й вариант обмазки) и выкладываем на решетку. Они лучше обжарятся, если будут лежать на боку.
  6. Запекаем ребрышки 15-20 минут, до румяной хрустящей корочки. Скорее всего, один раз их нужно будет перевернуть - но это зависит от режима запекания и нрава духовки. И, конечно, 1-2 раза смазать остатками приготовленной смеси.
  7. Кстати, если нравится мясо с чесноком, то обмазку надо делать таким образом: измельченный чеснок развести с небольшим количеством воды, и тогда уже обмазать мясо. Иначе чесночная кашица просто сгорит.
  8. Ребрышки хороши с любым овощным салатом.
Пара советов
  1. Можно сварить грудинку сегодня, а жарить ребрышки – на следующий день.
  2. Бульон остудить, снять застывший слой жира и процедить. Он вам не нужен сегодня? Узнайте, как бульон надолго сохранить.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту «Свиные ребрышки: отвариваем и запекаем»

Добавить комментарий
Наверх