Вот такие филе избавляем от пленок, которые на них обычно имеются.
Нарезаем поперек на медальоны толщиной 2-2,5 см.
Чуть-чуть отбиваем скалкой или просто нажимаем на каждый медальон основанием ладони – медальоны легко расплющиваются. Посыпаем с обеих сторон молотым перцем и солью.
Для соуса разогреваем на среднем огне сковороду, насыпаем муку и кладем сливочное масло. Непрерывно помешиваем.
Мука быстро меняет цвет, соединяется с маслом.
Вливаем, помешивая, вскипяченные горячие сливки или молоко. Всыпаем рубленую зелень, добавляем горчицу, чуть солим, размешиваем.
Получаем вкусный соус, который накрываем и оставляем на маленьком огне, чтобы не остыл.
Займемся медальонами. Пока на сковороде раскаляется на сильном огне масло, обваливаем свинину в муке, стряхивая излишки муки.
Кладем в раскаленное масло и обжариваем не больше минуты.
Переворачиваем и так же жарим вторую сторону. Подаем медальоны под соусом.
