Промываем мясо и тщательным образом обсушиваем бумажными полотенцами – без обсушивания не получится качественная жарка. Затем разрезаем на 3 ломтя (примерно 20-25 мм), отбиваем до 15-18 мм, помещая мясо в пакетик. Если слой жира стягивает мясо – надрезаем в 1-2 местах.
Смешиваем горчицу с майонезом, травами, перцем и чесноком,
намазываем отбивные, даем им полежать 15-20 минут, а если есть время – то и дольше.
На самый большой огонь ставим толстодонную сковороду с маслом, когда оно перекалилось – кладем отбивные, жарим каждую сторону (на том же сильном огне) 60-70 секунд. Солим отбивные после переворачивания.
