Промытый и обсушенный кусок свинины нарезаем поперек волокон на ломти толщиной 12-14 мм.

Отбиваем до 8-10 мм, поместив в пакетик из пищевой пленки. Если присутствует слой сала – не забудем заранее надсечь его в 1-2 местах.

Посыпаем обе стороны отбивных смесью соли и перца, похлопываем ладонью, чтобы приправы не осыпались.

Яйца в мисочке взбиваем, можно просто вилкой. Купаем каждую отбивную в яйцах, складываем в контейнер или миску, заливаем остатками яиц, накрываем. Оставляем на 10-12 минут.

Орехи измельчаем в крошку, сыр пропускаем через терку, смешиваем.

Отбивные обваливаем в сырно-ореховой смеси, прижимая и похлопывая, чтобы хорошо прижалась к мясу.

Наливаем растительное масло в сковороду и перекаливаем его на сильном огне. Обжариваем с каждой стороны по 60-70 секунд на том же сильном огне. Но не больше – пережарим мясо, станет твердым.