Мясо (конечно, промытое и бумажным полотенцем обсушенное) нарезаем на ломти в 15-17 мм толщиной. Поочередно закладывая ломти в пакетик, отбиваем обе стороны, теперь толщина – 9-10 мм.

Лук для маринада превращаем в кашицу, для чего натираем на терке или измельчаем ручным блендером. Добавляем остальные компоненты маринада, вымешиваем. Окунаем каждый кусок мяса в маринад, складывая в контейнер, остатки выливаем сверху. Оставляем минимум на полчаса (можно – до 12 часов).

Достаем отбивные из маринада, немного «сгоняем» его излишки, панируем в сухарях (или муке, но в сухарях лучше). Хорошо прижимаем, панировка должна быть плотной.

Кладем отбивные в перекаленное предварительно масло, не снижая сильного огня, жарим каждую сторону 60-70 секунд. И сразу подаем.