Свиные стейки, глазированные яблочным сидром

Автор:
Порций: 3-6
Время приготовления: 30 мин
Соус из выпаренного яблочного сидра, в котором глазируются жареные свиные стейки, придает им заманчивый вид и пикантный вкус.

Ингредиенты

  • 6 свиных стейков весом по 180-220 г
  • соль и черный перец
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка сливочного масла
Соус для глазирования
  • 400-420 мл яблочного сидра
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы
  • 3 дольки чеснока
  • 1 ч. ложка порубленного розмарина
  • щепотка красного перца

Способ приготовления

  1. Для этого блюда покупаем  1-1,2 кг вырезки или карбонада и нарезаем 6 довольно толстых (до 17-20 мм) стейков. Посыпаем с обеих сторон черным перцем и солью.
  2. На огне между средним и сильным разогреваем сковородку, затем в ней – ст. ложку растительного масла, а затем – сливочного, до той степени, когда оно начинает коричневеть.
  3. Выкладываем стейки, жарим 5-7 минут каждую сторону, уменьшая огонь до среднего, если корочка темнеет очень быстро.
  4. Вынимаем стейки, а на сковородку, снова добавив огня, выкладываем мелко нарезанный чеснок, помешивая, обжариваем полминуты. Добавляем яблочный уксус, т.е. начинаем дегласирование, отделяя от дна карамелизованный слой.
  5. Закончив, заливаем сидр и выпариваем его. Кладем горчицу, огонь уменьшаем, наблюдая, как соус становится красно-коричневым, до тех пор, пока на дне не останется примерно 7-8 мм его. Бросаем розмарин, красный перец, соль на свой вкус.
  6. Закладываем в соус стейки, переворачиваем, чтобы они глазировались со всех сторон, прогреваем их 1-2 минуты.
  7. Сервируем по 2 стейка на порцию, добавляя на них соус, подаем с салатом из свежих овощей и дольками яблок.
  8. Сидр можно заменить яблочным соком, есть и еще один вариант замены.
Подписывайтесь на нас Вконтакте, YouTube, Твиттере, Яндекс.Дзен и первыми получайте самые вкусные рецепты!

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх