Начинаем, как всегда, с промывки и просушивания поверхности мяса. Нарезаем его поперек волокон на ломти в 12-16 мм (у нас – готовые из мясной лавки). И каждый – в пакетике – хорошо отбиваем с двух сторон, доводя толщину до 7-8 мм.

Смешав вместе соль, перец, травы, приправу к мясу, сахар, посыпаем обе стороны отбивных. Складываем и заливаем молоком. Маринуем не менее часа, вкуснее будет – если 2-4 часа и больше. 2-3 раза переворачиваем. Вы заметите, насколько меньше стало молока – мясо впитало его.

В муку добавляем немного соли. В этой муке (еще можно подсыпать перца) панируем очень тщательно отбивные.

Яйца, разбив, взбалтываем вилкой – добавив пару ст. ложек молока.

Поставив просторную сковороду на большую конфорку с сильным огнем, несколько минут ждем, пока перекалится налитое в нее масло. Окунаем отбивные в яйца – и выкладываем на сковороду. Жарим на одной и другой стороне по 60-70 секунд – в раскаленном масле этого достаточно, чтобы образовалась румяная корочка и проготовилась середина отбивной.