Начиная готовить, первым делом промываем, нарезаем и погружаем в холодную воду с солью баклажан. А пока занимаемся мойкой, чисткой и нарезкой остальных овощей. Довольно крупными сегментами шинкуем лук, колечками - лук-порей, тонкой соломкой – морковь, кубиком или соломкой - сладкий перец. Помидоры делим на четвертинки или на 6-8 частей, если они у нас крупные.

Баклажан промываем и обсушиваем в бумажных полотенцах. Перекалив в сковороде за 3-4 минуты растительное масло, не снижая огня, обжариваем, помешивая и переворачивая кусочки баклажана лопаткой, когда они подпеклись – выкладываем в казан или кастрюлю.

Добавив и накалив немного масла, на том же сильном огне 2-4 минуты, все так же работая лопаткой, обжариваем лук с морковью –

и отправляем к баклажанам. Так же пару минут обжариваем сладкий перец.

Добавляем в кастрюлю сладкий перец, нарезанные помидоры, приправы. Даем закипеть, накрываем и переводим на совсем слабый огонь, на котором 30-40 минут компоненты аджапсандала тушатся в собственном соку. В конце кладем раздавленные дольки чеснока. Зеленью посыпаем при подаче.

В результате получаем очень ароматное овощное блюдо, на редкость аппетитное. Приготовленного по этому рецепту количества овощей вполне достаточно для закуски или гарнира для 4 человек.