Первое, что делаем - заливаем киноа кипятком (неполный стакан) и на малом огне, под крышкой варим 10-12 минут. Солим.

А пока перемалываем кусочки куриного филе с окорочков (бедрышек) в мясорубке с мелкой решеткой, добавляя лук.

Добавляем также перец, рубленую зелень, соль. К этому времени в кастрюльке с киноа вода выкипела. Крупу добавляем к фаршу. Несколько минут (чем более жидкий фарш, тем дольше) вымешиваем руками и отбиваем фарш, пока он станет достаточно густым.

Делим на одинаковые порции по 50 г и формуем между ладонями тефтели.

Для соуса в сметану добавляем 1,5- 2 ч. ложки сахара, чуть соли, немного воды. Сковороду ставим на большой огонь и вливаем соус, кладем тефтели. Соуса наливаем не до верха, а примерно на 3/4 высоты тефтелей. Тушим после закипания в закрытой сковороде 12-14 минут.