Все потрошки промываем, отделяем и выбрасываем лишнее (жир, сосуды). И начинаем варить, соблюдая очередность: сначала закладываем в подсоленный кипяток и варим под крышкой, установив маленький огонь, желудочки. Через 25-30 минут добавляем в кастрюлю сердечки. Еще через 30-35 минут – печень. И через 3-4 минуты выключаем.

Слив отвар, даем немного времени потрошкам остыть и подсушиться, нарезаем дольками.

В большой сковороде, толстодонной, перекаливаем масло, закладываем шинкованный полукольцами лук, сельдерей и крупно тертую морковь, пару минут помешиваем – и выкладываем потрошки. Жарим, постоянно работая лопаткой, 4-5 минут.

Добавляем к потрошкам натертые (без кожи) помидоры, томатную пасту и кетчуп, доливаем полстакана или немногим больше воды, бросаем лавровые листики, соль, перец. Резко снижаем огонь (после закипания) до средне-слабого, засыпаем мелкие кубики огурцов.

И тушим потрошки, накрыв крышкой, 8-10 минут. Почти вся жидкость впитается, вкусы и ароматы перемешаются – так получается вкуснейшее пикантное блюдо из потрошков.