Курицу, промытую и самым старательным образом обсушенную бумажными полотенцами, разделываем на удобные куски: отделяем крылышки и окорочка, разделяем их по суставам, а вырезанные половинки грудки делим на 2-3 куска каждую. Оставшийся хребет и нижние кости – для бульона. Для готовки у нас остается от тушки в 1,4 кг – чуть более кило.

Ставим на сильный огонь толстодонную сковороду, перекаливаем растительное масло, добавляем сливочное, переводим огонь на менее сильный и быстро обжариваем кусочки курицы по 2,5-3,5 минуты на каждой из сторон, до подрумянивания. Все куски на сковороде не помещаются, потому мы сначала жарим их в 2 приема,

а обжаренные перекладываем в казан, кастрюлю. Большую часть масла выливаем сюда же. Кладем средне нашинкованный лук, заправляем перцем-солью, вливаем вино и томатную пасту, перемешиваем.

Как только курица закипела – переставляем на маленькую конфорку, включив слабый огонь, накрываем плотно и оставляем тушиться на 2 часа, периодически перемешивая курицу.