Раздел: Отварная и паровая рыба
Кухня: 
Русская
РусскаяСпособ приготовления улучшает вкус и запах рыбы. Кроме того, этот рецепт камбалы в красном вине подходит также для приготовления судака, щуки и угря.
Ингредиенты
- 600-800 г камбалы
- стакан красного вина
- 800 г картофеля
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка муки
- веточки петрушки
- 4 шт. гвоздики, перец и соль
Способ приготовления
- Разделываем рыбу. Отсекаем голову, срезаем кухонными ножницами плавники, удаляем внутренности, снимаем темную кожу (у королевской камбалы можно не снимать), промываем. Нарезаем на порционные куски: вдоль по нижней белой стороне на две части и каждую - пополам. Если рыба очень крупная - кусков, естественно, будет больше.
- На дно плоской кастрюли кладем нарезанный лук и веточки петрушки, куски рыбы, солим, заливаем вино и рыбный бульон (если потрудились сварить его из головы и плавников) или воды - чтобы жидкость на треть не закрывала рыбу.
- Доводим до кипения, снижаем огонь до малого и варим под крышкой 15-20 минут. Когда рыба готова, бульон сливаем в другую кастрюльку и варим такой же соус , как для паровой осетрины.
- Картофель выбираем некрупный, чистим и варим целиком.
- Готовую рыбу выкладываем на подходящее блюдо, заливаем соусом и гарнируем картофелем.
