К треске мы добавили пангасиуса, потому что он, достаточно жирный, делает фарш более сочным и обогащает вкус котлет. Филе промываем, тщательно обсушиваем, пропускаем через мясорубку вместе с луком. Добавляем соль, травы, перец.

Фарш вымешиваем и обязательно отбиваем – этот прием позволяет обходиться без яиц, фарш становится эластичным, хорошо лепится и отлично сохраняет форму. Скатываем одинаковые некрупные шарики.

Размяв шарик, помещаем в середину пару оливок (у нас были с косточками, так что мы их просто нарезали). Соединяем края, заделываем шов, похлопывая.

Панируем котлетки в сухарях, и лучше, если это сухари домашние.

Масло в сковороде сначала перекаливаем на сильном огне. Чуть снижаем огонь, кладем котлеты, минуты за 1,5-2 подрумянивается низ. Перевернув, через 40-50 секунд снижаем огонь конфорки до небольшого, на нем котлеты за 3-5 минут доходят до полной готовности.