РусскаяИнгредиенты
- 550-600 г белого амура
- 2-3 ст. ложки соевого соуса
- соль, свежемолотая смесь перцев
- 1-2 ст. ложки лимонного сока
- мука для панировки
- 2-3 ст. ложки оливкового (иного растительного)
- 200 г шампиньонов
- 120-150 мл нежирных сливок
- 1-1,5 ч. ложки муки
- 1,5-2 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления
Покупаем филе или целую рыбину (800-850 г), которую после размораживания промываем, отделяем филе, снимаем кожу и режем на кусочки по 5-6 см. Посыпаем солью, перцем, чуточкой сахара. Ставим в морозилку воду для кляра.
К натертой луковице добавляем желток яйца, муку, соль, часть воды, замешиваем тесто. Кляр должен с некоторым усилием сливаться с ложки. В конце осторожно добавляем взбитый белок
Одной-двумя вилками подцепляем кусок рыбы, обмакиваем в кляр, даем немного стечь тесту и осторожно опускаем во фритюр.
Кусочки не должны касаться друг друга, жарка партии занимает примерно 3 минуты. Один-два раза переворачиваем.
Зарумянившийся с обеих сторон кусочек горбуши в кляре выкладываем на тарелку, на которую можно подложить бумажные полотенца для впитывания излишнего жира.
- Белый амур – рыба не маленькая, весит обычно не менее 2 кг (потрошеный, но с головой). Так что сразу избавляемся от головы и плавников, а мясо делим пополам – одну часть готовим сегодня, а вторую замораживаем на будущее.
- Крупная, почти с 10-рублевую монету, чешуя отчищается достаточно легко. Промываем рыбину, обсушиваем в бумажных полотенцах. Нарезаем довольно толстыми стейками по 120-140 г.
- Смазываем соевым соусом, солим, перчим и поливаем соком, выжимая его из лимона.
- Шампиньоны очищаем или быстро промываем, тоже (после мойки) обсушиваем, нарезаем вдоль слайсами (пластинками).
- Разогреваем на среднем огне сливочное масло, выкладываем на сковороду грибы, переворачивая и помешивая, обжариваем 5-7 минут.
- Посыпаем мукой, перемешиваем, через 60-90 секунд вливаем сливки, даем покипеть пару минут – грибной соус готов. Если получилось очень густо – разводим немного молоком или кипятком, даем еще разок вскипеть.
- Стейки амура панируем в муке, в том числе и боковые поверхности, и жарим в перекаленном растительном масле, не снижая сильного огня, до румяной корочки на одной стороне (примерно 2,5-3 минуты), минуты 2 на другой стороне, примерно по минуте – боковые поверхности (если куски у нас толстые), чтобы кожа стала хрустящей и вкусной.
- Переворачиваем, чтобы менее поджаренная сторона рыбы оказалась внизу, и на слабом огне, накрыв крышкой, держим примерно 3-5 минут.
- Подавая белого амура, поливаем грибным соусом, с картофелем в любом виде или другим гарниром.
