Промытое и обсушенное рыбное филе нарезаем порционными кусками.

Смешиваем ингредиенты маринада.

Складываем куски рыбы в пакет, заливаем маринад и оставляем на 20-30 минут. Можно и дольше, но тогда - в холодильнике.

Готовим кляр. Отделяем желтки яиц, растираем или слегка взбиваем их с солью и перцем.

Разводим молоком, добавляем оливковое масло, муку и крахмал, вымешиваем довольно жидкое тесто без комочков. Оставляем на 10 минут, после чего взбиваем белки в пену и аккуратно замешиваем в кляр.

Перед кляром панируем рыбу в муке, стряхивая лишнее.

Перекаливаем на огне ближе к сильному сковороду с достаточным количеством растительного масла, окунаем кусочки рыбы в кляр и быстро обжариваем до золотистого цвета, не больше 3-4 минут с каждой стороны.