Вот такой у нас кусок трески. Его мы чистим, промываем и – это важно! – очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

Отделяем филе. Еще раз обсушиваем полотенцами.

Нарезаем филе поперек кусочками шириной 25-30 мм, раскладываем на доске кожей вниз, посыпаем куркумой. Удобно делать это через маленькое ситечко.

Гороховую муку готовим сами (если нет в запасе) – просто перемелем горох в кофемолке -

до самых мелких фракций.

Здесь у нас все (кроме воды), что необходимо для кляра: сухари (домашние), гороховая мука, измельченный жгучий перец, черный и чили, рубленая кинза.

Смешиваем сухари и муку из гороха, заливаем водой, взбиваем до полной однородности, вмешиваем в кляр приправы и специи, солим.

В толстодонной сковороде перекаливаем масло, переводим регулятор огня на средне-сильный. Кусочки филе трески обваливаем в густом кляре жарим со всех сторон – они покрываются румяной корочкой быстро.