Вот странно: слово – есть, блюд с названием «бризоль» в интернете полно, а найти объяснение – увы. Есть только одно, кочующее без изменений с сайта на сайт, цитируем:
«Кусок мякоти мяса, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным гарниром под молочным соусом».
В общем, в результате разысканий значения слова «бризоль» стало очевидным, что это скорее не блюдо, а способ приготовления. Бризоль можно готовить из мяса, рыбы и морепродуктов, из любого фарша, с непременным использованием яиц или льезона.
Фактически есть два основных варианта приготовления бризолей. Либо мы берем тонкие, хорошо отбитые кусочки свинины, говядины, баранины, мяса птицы, овощи и грибы, некоторые морепродукты - либо используем фарш из одного или нескольких видов рубленого мяса или рыбы.
В первом случае отбитые кусочки панируются (или нет) в муке, обмакиваются в льезон и обжариваются до готовности, либо обжариваются слегка и доводятся тушением с молоком, запеканием со сливками, майонезом, иногда – сыром.
Во втором случае чаще печется яичный блинчик, на половину его выкладывается начинка, накрывается второй половинкой и дожаривается.
Иногда – это блинчик из фарша, который либо предварительно обмакивается в яичную смесь, либо смешивается со свежими яйцами и выпекается на сковороде, после чего фаршируется начинкой и дожаривается.
