Булгур - крупа из твердых сортов пшеницы, предварительно обработанная паром, высушенная, очищенная от шелухи и, наконец, перемолотая, до размера риса или же крупы кукурузной.
Известный на кухнях Индии, Средиземноморья и Востока четыре тысячи лет, булгур всегда был популярен, так как он полезен, питателен, сочетается с множеством продуктов и прост в самой основе приготовления. На прилавках предлагается крупа тонкого, среднего и грубого помола.
Для варки булгура нужна вода или бульон из овощей или мяса. В зависимости от размера несколько меняется и время варки, от 12-15 до 25 минут. Перед готовкой булгур ни в коем случае нельзя промывать, а вот предварительное поджаривание на масле - топленом, сливочном или растительном - улучшает вкус крупы и придает ей особенный ореховый аромат, а кроме того, уменьшает и время варки.
Можно и готовить булгур тут же в сковороде, если бортики достаточно высокие. Следует помнить, что булгур увеличивает свой объем в 2-3 раза.
Отварным булгуром гарнируют рыбные, овощные и мясные блюда, как гарнир, он не будет тяжелым для желудка даже при самом жирном кушанье.
Булгур используют для приготовления аналогов плова, фарширования перцев, голубцов и баклажанов, с ним готовят котлеты, тефтели и фрикадельки, салаты, в том числе и сладкие, а также (заправив его хотя бы и простой рубленой зеленью и лимонным соком) подают самостоятельным блюдом.
