Холодное еврейское блюдо. В сущности, это паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. Хотя есть варианты и запеченного форшмака.
В форшмак идет хорошо вымоченная в молоке или чайном отваре селедка. К фаршу добавляют размоченный в молоке белый хлеб, растертые желтки крутого яйца, натертую антоновку, мелко нашинкованный или, лучше, растертый в ступке лук.
Белки крутого яйца мелко режут, заправляют солью, сахаром, перцем, уксусом, причем половина этой массы смешивается с селедочным фаршем, а другой половиной форшмак, которому придается часто форма параллелепипеда или рыбы, обмазывается, «штукатурится».
Великолепная закуска к водке.
