Французское густое рагу кассуле принято подавать не только горячим, едва приготовив, но также можно его и про запас отложить в холодильник, где оно отлично сохранится несколько дней. Потом разогреть, хотя вкусно и холодным съесть, с хлебом.
Кассуле принадлежит к тем кушаньям, рецепты которых весьма различаются в зависимости от местностей, где они распространены. Порядок закладывания ингредиентов, их пропорции, что-то особенное, вроде местных специй-трав, и так далее...
И все же есть у кассуле всех разновидностей общие черты.
Во-первых, значительную часть общего объема блюда составляет отварная белая фасоль.
Отваривают ее не просто так, а с набором корнеплодов, например, с морковью и луковицей клутэ, да еще с такими дарами флоры, как лист лавровый, зелень тимьяна и петрушки.
Мяса в кассуле тоже должно быть много. Можно взять конфи из свинины или конфи утиное (конфи означает, что мясо долго готовят, томят в большом количестве жира). А еще — свиную грудинку. Баранину. Птицу любую. Колбаски копченые... Вообще любое мясо копченое.
Что бы там ни было в ассортименте, все это обжаривается на сковороде, вслед за солидным количеством лука репчатого и чеснока. Потом туда же добавляют немного бульона или воды и томатную пасту.
А от фасоли — сливают воду и удаляют зелень, лук-морковь.
Все смешать можно вперемешку или слоями, главное, выбрать для этого посуду жаропрочную и толстостенную. Последняя часть приготовления требует подольше томить кассуле, доводя до готовности на плите или в духовке, непременно под крышкой.
