Бутылочку золотистого орехового масла, можно, пожалуй, смело назвать одним из самых драгоценных сосудов на искренне любимой кухне. Какое масло еще так ароматно и вкусно, так полезно, как масло грецкого ореха!
Получаемое, между прочим, наиболее предпочтительным, с точки зрения возможности сохранения полезных веществ, способом — методом холодного отжима.
Яркость масла грецкого ореха перетекает в рекомендацию - для заправки тех же салатов - соединять его с каким-либо другим маслом, допустим, оливковым.
Салаты из фруктов, овощей, салаты с мясом... Соусы и закуски... Кушанья из риса и макаронных изделий... Маслу грецкого ореха отведено почетное место во многих кухнях мира.
Но есть одно правило. Это масло очень не рекомендуется сильно нагревать. Вмиг испарятся полезные вещества!
И если с уменьшением пользы еще как-то можно смириться, ведь, в конце концов, сколько на свете еды вкусной, но не полезной - то никак нельзя не обратить внимание на то, что при перегреве ухудшится вкус масла, появится горечь.
Правда, легкое тепло ему не повредит. Можно, к примеру, помазать им только что запеченную на гриле фаршированную форель. Но не лить его на рыбу до того, как ее охватит сильный жар в духовке.
Исключение составляют многочисленные рецепты выпечки, согласно которым масло грецкого ореха замешивается прямо в тесто. Тесто будет печься, нагреваться. Но маслу это не повредит, ведь оно будет не в чистом виде, а хорошенько растворено среди других ингредиентов, что, естественно, больше сохраняет его свойства.
