Перепел — одна из миниатюрных птичек в рядах дичи пернатой. И, как то случилось и со многими другими птицами, сегодня в магазины и на рынки он попадает не с вольных просторов, а из птицеводческих хозяйств.
Разводящих перепелов, между прочим, не только ради вкуснейшего диетического мяса, но и ради крохотных, но при этом полезных диетических яиц.
Весит перепелиная тушка немного больше 100 граммов. Так что готовить ее удобнее целиком.
Перепелов жарят на сковороде, вертеле, решетке гриля... И в последних двух случаях для улучшения вкуса и, главное, сохранения сочности нежного мяса, птицу рекомендуется заворачивать в тонкие полоски бекона. А для сковороды перепела можно замариновать в соевом соусе и меде, или, обваляв в пряных травах, завершить панировку вторым слоем из панировочных сухарей (лучше белых пшеничных).
Легко обжаренного до золотистой корочки перепела можно потушить в каком-нибудь соусе (грибном, с красным вином).
Для запекания в духовке перепелиному мясу требуется опять же или бекон, или фольга.
Для фарширования птицы очень хороши яблоки с вишнями и брусникой, а также сухофрукты.
А для маринования - такие классические в этом деле ингредиенты, как оливковое масло, сок фруктов цитрусовых и граната, мед, лук репчатый и чеснок, и травы — розмарин, мята, шалфей, кинза, укроп, петрушка.
Реже прочих способов приготовления перепелов отваривают, но и тут от них ничего не пропадет — на бульоне можно приготовить легкий суп с овощами или соус, а отварного перепела, можно, кстати, на пять минут отправить в духовку. Без фольги-бекона, просто под слоем жирного соуса, да хотя бы и с сыром и еще под кружочками помидоров.
Как гарнир, к перепелам хорошо подходят крупы и овощи, лучше сладковатые, наподобие тушеных в сливочном масле болгарских перцев и моркови.
Ну, а о пользе перепела можно сказать одно — он будет полезен и тем, кто, кажется, совсем здоров, и тем, кому нужно срочно поправляться после болезней; тем, кто придерживается диеты, и тем, кто желает укрепить силы тела и даже прибавить в весе.
