Прошутто, если коротко – итальянская ветчина. А в переводе с итальянского «prosciutto» - всего лишь «окорок». Кто из нас если не пробовал, то хотя бы не слышал о пармской ветчине? Видимо, именно итальянская ветчина так знаменита потому, что готовят ее на Апеннинах более 2 тыс. лет.
Чем же отличается процесс приготовления прошутто? Все начинается еще со специального откорма свиней. Далее – сплошные секреты, которые в каждой местности, где готовят прошутто – свои. Созревает ветчина от нескольких месяцев до двух лет. Но главное – всё натурально. Только мясо, соль и специи.
Выбирая прошутто, внимательно смотрите на обозначения. Дело в том, что в Италии производят 2 типа прошутто – «крудо», сыровяленая ветчина, которую предпочитают и обычно имеют в виду не только сами итальянцы, но и зарубежные любители, а есть еще «котто» - ветчина, для которой мясо сначала отваривается, и она не пользуется таким спросом. Так что выбирайте прошутто крудо.
Прошутто принято нарезать тончайшими ломтиками, она идет на закуски, используется и в приготовлении других блюд, как добавка.
