Подкожное свиное сало, предназначенное для разных кулинарных целей, но в основном для шпигования: отсюда и «шпиг», а не «шпик», каковой является шпионом или осведомителем, но никак не салом.
Шпиг может быть соленым или солено-копченым. Рецептов засолки шпига - огромное количество. Но лучше всего засолить сало (или грудинку, что тоже очень и очень вкусно) дома.
