Не станем углубляться в историю и мифы о создании этого соуса, одного из основных соусов во французской кухне. Главное – он есть, он необычайно популярен, подходит к блюдам из мяса, рыбы, овощей, макаронных изделий, хорош для запекания и имеет массу вариантов. Мы рассказываем, как приготовить основной соус бешамель.
Ингредиенты
40 г сливочного масла
40 г муки (чуть меньше 2-х столовых ложек)
пол-литра молока
половинка чайной ложки соли, щепотка перца
Способ приготовления
В небольшой кастрюле растапливаем на малом огне сливочное масло, помешивая деревянной лопаткой или венчиком, всыпаем муку, чтобы не было комочков.
Сразу же добавляем струйкой подогретое молоко, опять же при помешивании, солим и перчим. Немного увеличиваем огонь и, продолжая помешивать соус, доводим его до кипения.
Бешамель – достаточно густой соус, поэтому, как только закипит, уменьшаем огонь до самого слабого и – само собой, непрерывно помешивая – даем ему загустеть до нужной нам консистенции. При желании можно добавить в соус щепотку тертого мускатного ореха.
Если мы собираемся использовать соус в качестве подливки ко вторым блюдам – стоит сделать его менее густым. И, наоборот, загустить, если планируется под соусом запекать мясо, рыбу, макароны или овощи. Для этого не стоит изменять пропорции. Всё очень просто. Чем дольше держим на маленьком огне и мешаем – тем гуще соус.
