Раздел: Заправочные супы
Кухня: 
Французская
ФранцузскаяОт только что вытащенных из духовки керамических мисочек для супа веет таким неповторимо-аппетитным ароматом, так заманчиво плавают в них поджаристые гренки с расплавленным сыром… Говорят, луковый суп когда-то был блюдом парижских бедняков – значит, они знали толк в еде.
Ингредиенты
- 1,5-2 кг лука
- 1,5 л говяжьего бульона
- 150 мл сухого белого вина
- 3 ст. ложки бренди или коньяка
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 ч. ложка сахара (лучше коричневого)
- несколько долек чеснока
- 1 ч. ложка чабреца (тимьяна)
- соль и перец по вкусу
- 6-12 ломтиков французской булки или багета толщиной около 1,5 см
- 1 ст. ложка французской горчицы
- 1 стакан тертого твердого сыра
Способ приготовления
- Для этого супа самое главное – правильно подготовить лук. Почитайте об этом в статье "Разбираемся с карамелизацией", и вы всегда будете готовить замечательную заправку для любого супа.
- Итак, каждую очищенную луковицу разрезаем поперек и шинкуем тонкими полукольцами. Если любим супчик с чесноком – измельчаем пару-тройку долек и кладем вместе с луком.
- Ставим на огонь большую кастрюлю с толстым дном, распускаем в ней сливочное масло и добавляем столовую ложку оливкового. Закладываем гору нарезанного лука и томим его, помешивая, около получаса на маленьком огне, пока весь он не станет мягким и золотистым.
- Тогда кладем тимьян, размешиваем с луком ложку сахара и снова томим, помешивая, теперь уже до коричневого оттенка. Когда лук истомится до нужной кондиции, засыпаем ложку муки и, теперь уже мешая постоянно, держим на огне еще 2-3 минуты.
- Тем временем в другой кастрюле разогрелся до кипения говяжий бульон. И мы начинаем не спеша подливать его в лук, затем добавляем вино и бренди, заправляем солью и перцем на свой вкус. Добавляем огонь, но, как только все закипит, закрываем крышкой и, снова переведя огонь на самый малый, томим на нем суп еще 15 минут.
- Собственно суп теперь готов. Заметим, что, во-первых, луковый суп, как и некоторые другие, на следующий день будет еще вкуснее, во-вторых, такой суп можно держать в холодильнике до 3-х суток, подавая по мере надобности. А в третьих, чтобы подать луковый суп – надо приготовить еще гренки.
- Если мы намерены подавать суп сразу, то во время его готовки мы включаем духовку на 150° и хорошенько подсушиваем ломтики булки или багета. Вынув противень и дав немного остыть, натираем румяные сухарики чесноком, смазываем горчицей и посыпаем тертым сыром. Включаем гриль в духовке на 200°.
- Разливаем готовый суп в жаропрочные тарелки или миски, кладем (в зависимости от размера) 1-2 гренка и ставим на противне под гриль. Как только сыр расплавится и начнет зажариваться – подаем нетерпеливым любителям лукового супа на стол.
