Раздел: Заправочные супы
Кухня: 
Русская
РусскаяВы когда-нибудь слышали, как иностранцы пытаются выговорить слово «борщ»? Правда, это совсем не мешает им с удовольствием уплетать его. А о нас и говорить нечего: для большинства - самый любимый суп. Но готовит его каждая хорошая хозяйка по-своему.
Ингредиенты
- 300-400 г говяжьей грудинки
- половинка или целый телячий хвост
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 3-4 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- четвертинка небольшого кочана капусты
- 1 помидор
- 1 ст. ложка муки
- 1-2 ст. ложки томатного соуса
- 1-2 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка уксуса или две ложки рассола от соленых огурцов
- кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех
- немного сушеного корня и зелень петрушки, зелень укропа
- лавровый лист, душистый перец, соль
Способ приготовления
- Варю в 3-литровой кастрюле бульон из грудинки и телячьего хвоста, закладывая мясо в холодную воду. Не солю, но добавляю 3-4 горошины душистого перца. Когда мясо готово, вынимаю его и процеживаю бульон. Мясо разделываю на кусочки и складываю в контейнер с крышкой, заливаю немного бульона, чтобы не заветрилось. Кастрюлю с бульоном – снова на огонь.
- Чищу свеклу и натираю на крупной терке столько, чтобы хватило для борща, обычно – это одна свекла. Вторую разрезаю на 4 части и кладу в бульон – для цвета и вкуса. Пусть покипит на малом огне. Бросаю в бульон и 5-6 кусочков сушеного корня петрушки (если нет под рукой свежего).
- Мелко нарезаю лук, натираю морковь, кладу на разогретую сковородку с толстым дном, куда налито совсем немного растительного масла. Томлю лук и морковь, по правилам карамелизации, до мягкости и легкого золотистого цвета минут 20, затем добавляю натертую свеклу. Пока вся эта смесь слегка обжаривается и тушится, нужно ее помешивать время от времени. На это уходит минут 10.
- Пришло время помидора: мелко режу, добавляю в сковороду, минут через 5 высыпаю ложку муки, тут обязательно надо помешивать. Через 2-3 минуты, когда муки уже не видно, добавляю 1-2 ст. ложки томатного соуса, даю закипеть и потихоньку, опять же помешивая лопаткой, подливаю бульон из кастрюли. Заливаю столовую ложку уксуса или пару ложек рассола – чтобы свекла не потеряла цвет. Как только вся заправка в сковороде закипит – ставлю огонь на самый малый, и под крышкой оставляю тушиться минут на 5-7. Выключаю. Заправка довольно густая.
- Между делом уже очищена и нарезана тонкими брусочками картошка, нашинкована капуста. Когда заправка в сковороде почти готова, добавляю в бульон картофель, минут через 5 после того, как закипит – капусту. И закладываю кусочки мяса вместе с оставшимся бульоном.
- Как только закипело, выливаю в кастрюлю из сковороды заправку. Даю еще чуть-чуть покипеть под крышкой на маленьком огне, 4-5 минут, бросаю кусочек сливочного масла, лавровый лист и нарезанную зелень. Выключаю огонь, поверх крышки – сложенное полотенце. Пусть полчасика доходит.
- Остается вынуть четвертинки свеклы – и пора за стол. Свеклу можно выкинуть, а можно использовать на приготовление свеклы с чесноком и майонезом.
