Бабушка моя любила возиться с тестом. У нее была настоящая русская печь, и вкус ее пирогов я помню с детства. У меня нет русской печи, и бабушкин пирог с рыбой и капустой я пеку в духовке.
Ингредиенты
для теста:
500-600 г муки
1 стакан воды
полпакетика сухих дрожжей "Саф" (3-4 г)
1 яйцо
2 ст. ложки подсолнечного масла
1-2 ч.л. сахара
для начинки:
600-800 г рыбы
средний вилок капусты
2 луковицы
1 яйцо
подсолнечное масло для жарки
Способ приготовления
Замешиваю безопарное дрожжевое тесто, даю ему пару раз подойти.
Капусту и одну луковицу довольно мелко шинкую и обжариваю на сковороде с подсолнечным маслом до полуготовности.
Рыба - это может быть судак, щука или любая рыба, которая вам нравится. На худой конец - даже пара банок консервированной рыбы.
Рыбу чищу, разделываю на филе, разрезаю на куски - можно с кожей, если она не слишком грубая. Можно рыбу слегка обжарить с двух сторон, или припустить в небольшом количестве воды минут 7-10.
Тесто делю на две половины, одну раскатываю толщиной примерно 1 см и помещаю на смазанный маслом противень. Выкладываю на тесто слой капусты, на нее - плотно куски рыбы. Засыпаю вторым слоем капусты и сверху - полукольцами сырого лука.
Верхний пласт теста раскатываю тоньше, закрываю пирог и тщательно защипываю края.
Смазываю пирог взбитым яйцом и оставляю расстояться минут на 15-25. Остаток теста раскатываю и вырезаю из него фигурки для украшения пирога, выкладываю на пирог.
Когда духовка нагрелась до 200 °, еще раз смазываю пирог взбитым яйцом, делаю сверху несколько тонких проколов и ставлю в духовку на 25-35 минут. Если духовка газовая и низ печется быстрее, лучше поставить на этот самый низ посудину с небольшим количеством горячей воды.
Готовому пирогу даю постоять под полотенцем 10 минут - и сразу на стол. Прямо на столе подрезаю аккуратно верхнюю корку - а оттуда такой аромат! Куски корки расхватывают дети и сразу начинают есть. За чаем и разговорами пирог незаметно съедается, а если остался - его легко разогреть в микроволновке.
