Рис промываем, заливаем стаканом воды, солим. Через 2-3 минуты кипения накрываем, но не плотно, уменьшаем огонь. Контролируем процесс – примерно по полстакана подливаем по мере необходимости молоко, чтобы каша не получилась сухой и не пригорала. Каша должна развариться, все это займет около получаса. В конце положить сливочное масло.
Когда каша остынет, из теста скатываем колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки. Раскатываем овалами или кружками. Кладем достаточно начинки.
Края пирожков-калиток приподнимаем, защипываем любым способом, чтобы часть начинки осталась открытой. Можно защипать углы, сделав калитку четырех-шестиугольной.
Выпекаем на противне с пекарской бумагой примерно 10-12 минут при 200°.
Для традиционной подачи нагреваем молоко (можно сливки) со сливочным маслом, опускаем пирожки в эту смесь на 1-2 минуты – и выкладываем на пирожковые тарелки. Желающие запивают пирожки молоком с маслом.
Второй вариант подачи карельских пирожков – еще горячими смазать их сливочным маслом, плотно накрыть минут на 10-12 полотенцем и фольгой, что сделает пирожки мягче.
Оставшиеся пирожки можно 2-3 дня хранить в холодильнике, а разогреть в кипящем молоке с маслом.
В качестве начинки можно использовать картофельное пюре с молоком и сливочным маслом, заправив его сырым яйцом и луком.
