Для теста сначала взбиваем пару яиц. Когда появилась пена, всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до ее растворения.

Добавляем сливочное масло (выложенное заранее из холодильника и уже размягчившееся), посыпаем солью, взбиваем.

Когда вся масса в миске стала однородной, беремся за муку. Отложим примерно четверть, остальное смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром, просеиваем.

Ложкой, а потом руками вымешиваем тесто, по необходимости добавляем понемножку муку. Но тесто не должно быть твердым.

Делим ком теста на 12-14 равных частей. Лепим шарики. Кладем на доску, накрываем, чтобы шарики не подсыхали.

Одно яйцо целиком и белок второго (желток пойдет на смазку сочней) добавляем к творогу, еще – сахар и сметану. Хорошо вымешиваем. Если начинка жидковата – подсыпаем немного муки.

Беремся за шарики: раскатываем каждый в круг или овал, толщина – 5-6 мм. Кладем творог (примерно столовую ложку со щедрой горкой) на половинку кружка, накрываем второй.

Края слегка прижимаем. Заделывать или нет край - дело вкуса. Кому-то нравятся закрытые сочни, кто-то любит, чтобы часть творога была видна. Выкладываем сочни на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки, смазываем их слегка взбитым желтком и отправляем в духовку, нагретую до 200°, где они пекутся обычно 15-20 минут.