Как засолить красную рыбу. Простой способ
Самый простой способ засолки семги, лосося, форели приводит к тому, что ее все время приходится солить еще и еще – очень быстро она поедается домашними и гостями. Несомненные плюсы – уверенность в качественности рыбы и экономия денег. Не поминая о пользе для здоровья.
Ингредиенты
- 1 тушка рыбы весом от 1 до 3-4 кг (семга, лосось, форель)
- крупная соль
- пучок укропа
- перец молотый – по желанию
- Очень внимательно выбираем рыбу. Важен не ее сорт, а качество. Не стесняемся как следует принюхаться к запаху и посмотреть жабры – они должны быть цвета от розового до ярко-красного; бурые или серовато-красные – это не для нас. Жабры тоже стоит понюхать – их порой подкрашивают в магазинах. Еще признаки качества – глаза должны быть не мутными, а чешуя целой, она может быть скользкой, но, если слизи много – рыба несвежая. И последнее – надавливаем пальцем. На свежей рыбе вмятинка распрямится.
- Чтобы потом не тратить время – прополаскиваем укроп и раскладываем для просушки.
- Если взяли непотрошеную – сначала, конечно, выпотрошим. Отрезаем голову и плавники. Хвост нам пока нужен.
- Как следует промываем рыбу прохладной водой - вот тут пригодится хвост, иначе рыбину не за что удержать. И хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами.
- Кладем на разделочную доску, вырезаем ножницами остатки плавников, отделяем хвост. Разрезаем кожу вдоль хребта, удаляем кости верхних плавников.
- Прижимая нож к костям, подрезая, отделяем целиком одно филе, затем второе. Остатки костей легко вынимаются пинцетом.
- Пора снять кожу. На стороне хвоста подрезаем небольшую часть филе, затем, перевернув филе кожей вниз, горизонтально ведя нож, отделяем филе от кожи.
- Готовое филе нарезаем наискось ломтиками толщиной примерно 5-7 мм.
- Складываем ломтики в миску, посыпаем солью. Это индивидуально – у каждого свой вкус, но я кладу примерно 1 ч. ложку соли на 200 г рыбы.
- Засыпаем рубленый укроп – и аккуратно перемешиваем.
- Часть рыбы, которую мы, видимо, съедим за 3-4 дня, кладем в контейнер с крышкой и ставим в холодильник. Остальную такими же порциями раскладываем в пищевые пакетики, придаем плоскую форму – и место им теперь в морозилке. Проверено на опыте: когда мы вытащим ее и разморозим естественным путем – вкус тот же.
- Засоленные семгу, лосося, форель можно есть через 6-10 часов.
- Из рыбины весом 1,0-1,2 кг получается примерно 600-670 г филе.
- Совет: не выбрасывайте остатки рыбы. Промыв голову, плавники, кости, на которых всегда остается мясо, кладем в кастрюлю с холодной водой, варим бульон.
- Кости лучше вынуть минут через 7-8, чтобы не переварилась мякоть, снять с них эту самую мякоть и положить в отдельный контейнер, подлив немного бульона. А кости кладем снова в кастрюлю, пусть бульон медленно кипит под крышкой минут 20-30.
- После процеживаем его и варим рыбный супчик, в который отваренную мякоть закладываем за 2-4 минуты до конца готовки. Можно добавить в суп консервированную горбушу.