Варенье из целых абрикосов

1. Ровные, одного размера абрикосы промываем, не жалея воды, а после обсушиваем.
2. Деревянными зубочистками каждому абрикосу прокалываем в нескольких местах кожицу.
3. Закладываем абрикосы в кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты, вынимаем шумовкой и складываем на сито, чтобы обсохли.
4. 300 мл воды ставим кипятить, засыпав сахар, варим 2-3 минуты после закипания. И процеживаем, сложив марлю в несколько слоев
5. Абрикосы помещаем в посуду для варки, заливаем сиропом, ставим на сильный огонь до закипания.
6. Стоим у плиты 5 минут, помешивая варенье и убирая пену. Снимаем с огня и оставляем, пока не остынет полностью.
7. И еще раз повторяем эту операцию: варим 5 минут и остужаем.
8. В третий раз доводим варенье до кипения, переводим на маленький огонь и на нем доводим до готовности, не забывая помешивать абрикосы.
9. Минут за 5-7 до окончания варки засыпаем лимонную кислоту.
10. Когда пена концентрируется в основном в центре посуды, а капля варенья на стеклянном блюдце не расплывается – оно готово.
11. Раскладываем варенье по подготовленным банкам горячим, проделываем манипуляции с крышками и переворачиваем банки.