Такие изумительно вкусные сочные колбаски можно приготовить только дома. Свежая свинина, несколько метров натуральной оболочки, специи и немного терпения – все, что для этого нужно.
Ингредиенты
- 800 г свиного окорока
- 400-450 свиной грудинки или брюшины
- полстакана молока (или меньше)
- 3 средних луковицы
- 3-4 дольки чеснока
- 2-3 ст. ложки готовой приправы к фаршу (др. специи)
- соль, перец
- упаковка натуральной оболочки для колбасок
- немного шпагата для перевязки
Способ приготовления
Колбаски не должны быть постными, потому мы используем окорок и жирную грудинку, либо просто добавляем сало. На мясорубке с крупной решеткой рубим нарезанное мясо вместе с луком. Сыплем приправы, для сочности подливаем молоко и хорошо вымешиваем фарш, затем отбиваем.
Оболочку для колбасок мы, согласно инструкции, уже промыли и замочили. Теперь на мясорубку ставим насадку для колбасок и аккуратно натягиваем на нее оболочку. Включаем мясорубку и заполняем оболочку фаршем, не допуская попадания воздуха.
Вот такая длинная получается колбаска.
Первую перевязку шпагатом мы делаем, когда заполнили 10-15 см оболочки. Все остальные - когда весь фарш использован. Длину определяем сами, удобно – от 10 до 12-13 см.
Теперь убираем в морозилку лишние колбаски, а те, что готовим сразу – кладем в кастрюлю. Наливаем воды и после закипания варим 1-2 минуты. Если класть в кипящую воду – оболочка может лопнуть, а так она как раз размягчится и станет более эластичной.
Переносим колбаски на тарелку и обсушиваем их бумажными полотенцами. На среднем огне разогреваем масло и обжариваем не спеша до готовности, до 10 минут каждую сторону. Если они румянятся очень быстро – делаем огонь еще меньше.
