Шницель по-венски
Великолепное мясо - конечно, если все сделать правильно: тонко отбить ломти мяса и панировать в муке, яйцах и сухарях. И, разумеется, точно соблюсти режим жарки. Шницель по-венски– одно из лучших мясных блюд.
Ингредиенты
- 750-800 г свиной корейки, вырезки свинины или телятины
- 2 свежих яйца и ст. ложка воды
- по 6-7 ст. ложек муки и панировочных сухарей (с горкой)
- растительное масло для жарки
- сливочное масло для жарки
- соль и молотый черный перец - по вкусу
Способ приготовления
Мясо для шницелей нарезаем строго поперек мясных волокон стейками (ломтями) примерно 15-17 мм толщиной.
Закладываем каждый кусок мяса в пищевой пакет (или между слоями пленки) и отбиваем не спеша, легкими ударами одну и вторую стороны будущего шницеля. Толщину мяса доводим до 5-7 мм.
Чтобы полоска сала не стягивала при жарке мясо, делаем 1-2 рассечки кончиком ножа.
Натираем – или посыпаем - каждый шницель солью и перцем.
Для панировки у нас мука, взбитые яйца с добавлением 1-2 ложек воды и сухари, лучше домашние, крупные. Сначала панируем мясо в муке, стряхиваем излишек.
И как следует обваливаем в сухарях.
И получаем мясо, хорошо упрятанное в слой панировки. Если у вас панировка не слишком получилась или вы хотите корочку потолще - повторите все три этапа еще раз.
Жарим шницели на смеси сливочного с растительным маслом. Кладем на сильно разогретую сковороду с маслом – его должно быть много. Жарим до образования румяной корочки по одной, максимум – по две минуты на каждой стороне.
После жарки выкладываем шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Еще один способ готовки шницелей – жарить только минуту на каждой стороне, а затем поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180-200°. Такой способ больше подходит для телятины.
