Сочные свиные отбивные

Поперек волокон нарезаем корейку (заранее промытую и обсушенную от воды) на 5 отбивных толщиной 20-22 мм. Прежде, чем начинать отбивать мясо, надрезаем минимум в одном месте окружающую мясо полоску сала.  

Отбиваем обе стороны молотком, а для того, чтобы избежать брызг и не разбить лишку ткань мяса, укладываем каждый кусок в просторный пакетик. Как видим, отбивная становится тоньше, а площадь увеличивается примерно в полтора раза.

Для маринования взбиваем яйца со свежемолотым перцем (одним или несколькими), которого можно положить и побольше, солью, маслом. При желании – добавляем другие специи - хмели-сунели, прованские травы, ложечку винного уксуса... но это уже немного иной вкус свинины.

С яйцами - один из самых простых и вкусных маринадов, в котором хорошо оставить мясо в холодильнике, плотно закрытым, на сутки-двое (но без соли), а можно жарить через 2-4 часа или даже сразу.

Отбивные жарят и без панировки, но в ней получается вкуснее корочка, да и мясные соки она помогает удерживать внутри.

Так что панируем наши отбивные в сухарях.

Начинаем жарить тогда, когда масло в сковороде перекипело, перекалилось на сильном огне. Сначала обжариваем одну сторону до корочки – 1 минуту.

Затем столько же – вторую. Теперь убираем огонь ближе к среднему и пожарим еще по 30-40 секунд с одной и второй стороны.