Черный перец уменьшает вред жареного мяса

 
И что же может сделать его таким? Ответ получился простым: черный молотый перец и специи, а также один из простых кулинарных приемов – маринование.
 
В принципе, как выяснили ученые, достаточно было бы одного перца, чтобы при жарке почти не образовывались канцерогенные соединения. Однако для этого следует взять столько перца, что есть это мясо невозможно.
 
К примеру, исследователи обжарили 100-граммовую порцию мясного фарша, посыпав 1 граммом перца. Вредных веществ после жарки не наблюдалось, но и есть фарш никто не стал – о-о-о-очень остро.
 
Однако выход есть. Тот же эффект можно получить, взяв меньше перца, но используя некоторые специи. В первую очередь – это добавка орегано и чеснока.
 
Хорошим дополнением к перцу могут стать также добавки душистого перца, розмарина, базилика, майорана, шалфея и гвоздики. Все они богаты антиоксидантами.
 
Сочетая перец с этими специями, можно снизить образование канцерогенов при жарке мяса, даже на открытом огне, если не до нуля, то близко к этому.
 
Поскольку чаще всего мы мясо тем или иным способом маринуем, возьмем на заметку, что и это – тоже способ сделать жареное мясо более безопасным.

Однако исследователи пришли к выводу, что мариновать, как это часто бывает в рецептах, долгие часы – вредно. Полезно – не более 2 часов.