Камбала по-восточному

1. Помидоры, надрезанные крест накрест, полежавшие полминуты в кипятке, купаем в воде холодной, легко снимаем кожицу, нарезаем на дольки, вместе с изюмом (оставив немного для украшения) тушим в кастрюле до полного разваривания (минут 15-18).
2. Протираем массу через сито или измельчаем блендером, снова ставим на огонь - пусть соус тушится до загустения в открытой кастрюле.
3. Обдаем камбалу кипятком, срезаем шипы и плавники, отделяем голову, внутренности и хвост, тщательно моем под проточной водой, обсушиваем. Нарезаем на порции, натираем солью и перцем, обмакиваем в муку. Все проще, если мы купили готовое филе камбалы.
4. Перекаливаем в сковороде растительное масло, не снижая сильного огня, быстро обжариваем куски камбалы до золотистого цвета.
5. Сковороду с рыбой ставим в духовку, разогретую до 180° - если ручка сковороды снимается или есть уверенность, что она не расплавится и не обгорит. Или перекладываем камбалу в форму для запекания. Сбрызгиваем маслом, доводим до готовности в духовке за 10-15 минут.
6. Между тем в кастрюльке кипит картошка, а на сковородке обжариваются (огонь - средний) на масле дробленые орехи - грецкие и миндаль. Внимательно следим за сковородкой, помешиваем.
7. Блюдо с готовой камбалой гарнируем отварным картофелем или пышным картофельным пюре, поливаем соусом и щедро посыпаем обжаренными орехами и изюмом.