Бриошь

Слово «бриошь» происходит от французского глагола «brier», что означает «месить, бить, дробить, отбивать»). Это классическое блюда готовят из дрожжевого теста, замешанного на молоке с добавлением сахара и обогащенного яйцами, с большим количеством сливочного масла. Из-за высокого содержания сливочного масла создается впечатление, что тесто гораздо более влажное, чем есть на самом деле.

Сдобное тесто замешивают на опаре и на сутки помещают в холодное место. Из-за этого тесто задерживается в росте. Через сутки, поскольку тесто помещают в маленькую, тесную для него посуду, оно поднимается необычайно быстро, и выпечка получается необыкновенно легкой, воздушной.

Бриошь едят на десерт или с чаем. Тесто для бриошей можно использовать для приготовления самых различных блюд, например, кулебяк или запеченной в тесте говяжьей вырезки.

Бриошь традиционно выпекается в рифленых формочках, расширяющихся кверху. У этой булочки на большом основании расположена маленькая шишечка.

Для формирования нантской бриоши тесто делится на 4 части, и из каждой части формируется шар. Шары укладываются вместе в прямоугольную форму для кекса, в результате получается красивый хлебец, поделенный на крупные секции.

Самая изысканная бриошь, так называемая «муслиновая», имеет цилиндрическую, довольно высокую форму.