Цедра

Для этого от кожицы берут самый верхний, тонкий, как шелк, слой, отбрасывая ее белый, мягкий слой. Подобная цветной бумаге, шкурка цитрусовых ярко насыщена эфирными маслами, а вкус ее, хотя, в общем, и соответствует вкусу фрукта, от которого она взята, но отличается пикантной терпкой приторностью и некоторой горчинкой.

Заготавливают цедру (не только в промышленных масштабах, но и дома), высушивая ее и измельчая в порошок или крошку, или же проваривая в сахарном сиропе (после чего опять-таки или подсушивают, или хранят в холодильнике, в банке).

Согласно рецептам и, разумеется, личным вкусам, цедра пригодна в великом множестве блюд и напитков. Пунш и чай, кофе и освежающие коктейли. Соусы сладкие или те, что идут ко вторым блюдам. Кушанья из крупы, овощей, рыбы, маринады для мяса. Блюда из свинины и птицы (превосходно украсит цедра вкус гуся).

И еще — кондитерские изделия. Пироги, пудинги, муссы и... пожалуй, вообще что угодно съедобное, где, как подсказывает рецепт или личный вкус, не будут лишними пикантный цитрусовый аромат и привкус.