Чимичурри

Чимичурри (chimichurri) придумали аргентинские пастухи, которые поджаривали на раскаленных углях туши телят целиком. Жарилось мясо без всяких приправ до тех пор, пока не начинало отваливаться от костей. Вот к этому мясу и готовился (как готовится и сейчас) соус чимичурри.

Все свежие компоненты будущего соуса – лук, чеснок, зелень, томаты – измельчают в каменной ступке или блендере до получения гладкой однородной массы. В процессе приготовления добавляют специи: сладкий перец или жгучий перец чили (тот и другой могут быть свежим или сушеным), соль, сушеную душицу, тимьян, майоран, лавровый лист.

Для правильной, довольно жидкой консистенции соуса в конце приготовления добавляют воду, уксус и оливковое масло. Для наилучшего вкуса соусу дают настояться в холодильнике несколько часов.

Чимичурри - единственный соус, который подается к асадо – жареным на решетке мясным продуктам и колбаскам - во всей Аргентине. Соус чимичурри не только подают, как настольный соус к мясу, приготовленному на углях или на решетке, его используют и как универсальный соус для предварительного маринования морепродуктов, птицы, свинины, рыбы, грибов и овощей для гриля.

Соусом поливают жареное мясо, обмакивают в него хлеб, некоторые варианты используют как соус-маринад или соус для смазывания в процессе жарки. Когда-то количество ингредиентов в этом соусе было больше 20, но со временем рецепт чимичурри упростился.