Говядина Веллингтон

Первым делом для этого кушанья понадобится добрый кусочек говяжьей вырезки, который, натерев солью и черным перцем, быстро обжаривают на сковороде до крепкой румяной корочки.

Тут же готова должна быть поджаренная и измельченная смесь из репчатого лука, грибов (белых, шампиньонов) и, иногда, орехов (грецких, фундука).

Потом нужен еще нетолстый пласт теста, слоеного или иного. На него наносится слой приготовленной луково-грибной смеси, на нее укладывают мясо и, обмазав его той же смесью, заворачивают, наконец, в тесто, в котором и будет оно запекаться до готовности.

Иногда перед этим мясо также обмазывают парой ложек дижонской горчицы.

Особенность говядины по-веллингтонски заключается в том, что мясной кусочек обычно получается средней прожарки, то есть розоватый на срезе. Тем же, кто предпочитает мясо полностью прожаренное, вырезку следует дольше жарить на сковороде.

Часто говядину подают с молочным соусом.