Гремолата
Гремолата — одна из главных приправ итальянской кухни, в которой, как и вообще в кухне средиземноморской, нередко следуют тому творческому кулинарному пути, который гласит, что то, что вкусно, не обязательно сложно приготовлено.
К чему же сложности, когда сама флора создала такие составляющие гремолаты, как солнечно-рыжие апельсины (а также лимоны, грейпфруты), пикантные зубчики чеснока и темно-зеленую, как глубины итальянских лесов, петрушку?
Цедра цитрусовых, петрушка и чеснок. Примерно в равных пропорциях. Все измельчить.
И дополнить гремолатой любимое блюдо перед подачей на стол или совсем незадолго до его готовности. А блюдом с ней может быть птица или колбаска на гриле (а также шашлыки!), отварная рыбка, котлетки, запеченный дольками картофель, закуски, наподобие паштета и панини...
А еще средиземноморская кухня приветствует свободу творчества. Так что зелень петрушки можно смело дополнить и прочей зеленью — кинзой, мятой, базиликом, кориандром, розмарином, шалфеем, а также и луком-шалотом.
Порой чеснок сочетают с тертым свежим хреном. Прочее разнообразие гремолаты позволяет приготовить приправу с анчоусами, орехом кедровым и сыром (твердым).
И, конечно, без гремолаты не принято подавать оссобуко — тушеные с овощами телячьи голяшки, где главное в данном блюде не столько мясо, сколько вкусный костный мозг.