Гвоздика душистая

Чтобы попасть на эти самые кухни, в Индии, Индонезии, Шри-Ланке, на островах Пемба, Занзибар и Мадагаскар, Молуккских и Карибских с высоких вечнозеленых деревьев, достигших не менее, чем шестилетнего возраста, вручную снимают несозревшие бутоны, засыпают ненадолго в кипящую воду и потом сушат на солнце. Тогда гвоздички и становятся такими, какими мы привыкли их видеть. 

Знаете, как проверить качество этой пряности? Бросьте бутончик гвоздики в воду. Качественный или утонет, или будет плавать «шляпкой» вверх. Еще один простой способ – с нажимом провести бутончиком по бумаге. Свежая качественная гвоздика оставит масляный след. Потому что высушенные бутончики содержат в себе много ароматного масла – главной ценности гвоздики.

И в прошлые времена, и сегодня гвоздика используется не только как пряность, но и целебное средство, оказывающее бактерицидное, фунгицидное, инсектицидное, противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое, ветрогонное и противозудное действие. Наверное, легче перечислить, в каких блюдах гвоздика не используется. Потому что во всем мире ее добавляют и в мясные блюда, и овощные, и в кондитерские, в напитки, соусы и составы для маринования. Необходимо только знать некоторые правила.

• Если гвоздику долго кипятить – ее аромат слабеет, а вот вкус блюда сильно горчит. Поэтому есть правило: чем более тонкий аромат хотим получить – тем позже закладываем гвоздику.
• Для сладких блюд лучше брать «шляпки» гвоздики, а для маринадов – черешки.
• Надо точно соблюдать дозировку. Вот некоторые из них: в компоты и супы – не больше 1-2 бутончиков на литр жидкости; в кондитерские изделия – 4-5 на килограмм теста; в маринады – 3-4 грамма на 10 л жидкости (в одном грамме обычно 10-12 бутончиков).
• Периодически проверять годность гвоздики, поскольку столь полезные эфирные масла имеют свойство улетучиваться при длительном хранении.
• Отсюда еще одно правило – хранить бутончики гвоздики в закрытой таре.