Хойсин (соус)

Соус «Хойсин» имеет сложный состав и производится из ферментированных бобов адзуки с добавлением многих пряностей и специй: чеснока, соли, сахара, стручкового перца чили, имбиря, лимонной и мандариновой цедры, уксуса и других ингредиентов.

В промышленно изготовляемых китайских соусах используют загустители и пищевые красители для придания соусу темно-коричневого цвета и густой консистенции. Если добавить к соусу «Хойсин» соевый соус и рисовое вино – получается пряная смесь, которую добавляют в супы и бульоны при длительной варке.

Мясо и птицу быстро обжаривают до румяной корочки, опускают в этот соус, где они и варятся до мягкости: говядина и баранина – часами, а птица – от зо до 60 минут.

Следуя кулинарным предпочтениям, его приправляют имбирем, чесноком и сухой смесью «5 специй» и добавляют к жареному рису и лапше, а также используют в качестве маринада для жареного мяса и птицы, барбекю. Также им глазируют, например, утку по-пекински.