Кефаль
Рыба кефаль, видов которой в соленых теплых водах морей и океанов насчитывается достаточно много, с точки зрения биологии (не имеющей отношения к кулинарии) примечательна тем, что может при надобности прыгать из воды вверх.
Порой это помогает ей выскочить из рыбачьих сетей.
У нас промысел кефали ведется на просторах Азовского, Каспийского и Черного морей, а также в Японском море. Но во всех этих морях водится у нас только один вид рыбы – лобан.
Кефаль добывают в огромных количествах, и эту рыбу есть за что ценить!
Кому же не будет приятно готовить ее, при том, что нет у нее ни характерного рыбного запаха, ни изобилия мелких костей? Вкус у нежного мяса кефали — замечательный!
Варят всякие разновидности ухи с кефалью, а еще тушат в соусах, причем особенно сочетаются с ней те, что готовят на основе томатной пасты или же из белого вина, соединенного с рыбным бульоном.
Продукты, безукоризненно сочетающиеся с кефалью, это репчатый лук и шампиньоны, вяленые томаты и оливки. Отличным гарниром к жареной этой рыбе станет картофель, запеченный целиком, с маслом сливочным и зеленью.
Разумеется, кефаль можно и запечь. Если кефаль запекают именно на гриле, то достаточно лишь сбрызнуть ее при подаче соком лимона и дополнить, в идеале, еще свежим хлебом или лепешкой фокачча с маслом чесночным, чтобы она стала жемчужиной любого стола.