Кексы

Русское слово «кекс» происходит от английского cakes и означает лепешки масляного бисквита для тортов.

Первыми кексами со специями были коврижки. Коврижкам насчитывается не одна тысяча лет. Наибольшую популярность кексы приобрели в Великобритании в викторианскую эпоху, когда стала доступнее белая мука, появилась духовка с возможностью регулировать температуру, был создан искусственный разрыхлитель и придуманы разнообразные формы для выпечки кексов.

При всем разнообразии кексов,  в зависимости от содержания масла их можно условно разделить на масляные (30-100% масла), мясляно-пенные (10-50%) и пенные кексы (1-10%). Последние мы привыкли называть бисквитами.

Для того, чтобы кексы хорошо поднялись, в них кладут разрыхлитель или питьевую соду, отчего образуется двуокись углерода, и пузырьки воздуха в тесте увеличиваются в размере.

При разных способах замешивания теста достигается разный результат, поэтому рекомендуется придерживаться той последовательности действий, которая предложена в рецепте.

Лучше всего выпекать кексы в алюминиевых формах среднего веса. Формы для выпечки кексов бывают разными: кирпичиком, круглая, с трубочкой. Для приготовления кексов форму смазывают маслом или выстилают пекарской бумагой.

Добавим, что сейчас, при появлении в продаже разнообразных силиконовых форм для выпечки, задача упрощается: кексы вынуть очень легко, столь же легко и вымыть формы.